SALSA ROMESCO PARA CALÇOTS

Esta receta de salsa romesco es bastante fiel a la receta original, es la receta que siempre hemos utilizado en mi casa. Mi madre la aprendió a hacer hace muchos años y creo que la habremos pasado a cientos de amigos desde entonces. Es buenísima pero no porqué lo diga yo, sino porqué así lo opinan todos los que la han probado. Es exquisita.

INGREDIENTES para 6-8 personas

4 tomates maduros grandes
1 cabeza de ajos
2 pimientos choriceros
50 gr. de almendras tostadas
50 gr. de avellanas tostadas
1 rebanada de pan tostado o una tostada
Un chorrito de Vinagre
Una cucharadita de sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200º para escalivar los tomates y el ajo. Seleccionamos la opción de calor por debajo y colocamos la bandeja del horno en la zona central. Los ponemos en un recipiente apto para horno, pinchamos un poquito los tomates y la cabeza de ajos la colocamos tal cual, y horneamos unos 20 minutos hasta que todo quede blandito. 

Mientras se asan los tomates y el ajo, ponemos los pimientos choriceros en remojo para que se ablanden y así poder eliminar la piel. Es imposible pelarlos, así que lo que haremos cuando estén blandos será rascar la pulpa con una cuchara hasta extraerla completamente, y desechamos la piel. Solo utilizaremos la pulpa para nuestra salsa.

También es importante que pelemos las almendras y las avellanas para que la salsa quede fina y con el color que nos interesa, la piel haría una salsa más oscura y nos haría variar el sabor.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, pelamos los tomates, separamos los ajos y los vamos pelando uno a uno, si resulta difícil pelarlos ajos, los apretamos para sacar el interior y eliminar la piel.

En el vaso de la batidora echamos los tomates, los ajos, las avellanas y almendras, la sal, el pan tostado remojado en vinagre (es mejor poner poco, un chorrito será suficiente, y cuando la salsa esté terminada la probamos y añadimos un poquito más si creemos que es necesario; el exceso de vinagre es difícil de corregir, así que mejor ser prudentes la primera vez que hacemos esta salsa, de añadir siempre estamos a tiempo), finalmente añadimos un chorro grande de aceite y batimos bien como si estuviéramos haciendo una mayonesa hasta que quede la salsa finita y ligada. Añadimos aceite hasta que conseguimos el vaso de la batidora lleno. 

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTES

1 paquete de hojaldre
50-75 gr de "llardons" chicharrones
5 cucharadas de azúcar
50 gr de piñones







PREPARACIÓN

La masa de hojaldre se comercializa en diferentes formatos. Esta receta está explicada con una masa de hojaldre rectangular, ligeramente más pequeña que el tamaño de la bandeja del horno y relativamente fina. Existen otras masa más pequeñas y más gruesas, sobretodo las congeladas, en este caso yo la estiraría con el rodillo para hacerla más fina.
Como esta masa ya es relativamente grande, pero aún puede dar un poco más de sí, la estiramos con las manos y la dividimos en dos sin separarla del todo. En una de las mitades extendemos los "llardons" que habremos picado con un rodillo y espolvoreamos con 3 cucharadas de azúcar. 
Con la cantidad de azúcar propuesta no queda demasiado dulce, si somos muy golosos podemos añadir una cucharada más.

Doblamos el resto de la masa sobre esta mitad y apretamos los bordes para que queden unidas las dos mitades. Espolvoreamos con 2 cucharadas más de azúcar y echamos los piñones por encima.

Colocamos en la segunda muesca del horno (desde arriba) y horneamos sólo con calor por debajo durante 15 minutos. El calor del horno la dorará ligeramente por encima y la cocerá por dentro. Si gusta más dorada, la ponemos unos minutos al grill, controlando que no se dore demasiado y no se queme.

Cuando se enfríe estará lista para comer.
Esta coca es muy sencilla de hacer, y le gusta a casi todo el mundo, incluso a aquellos a los que no les gusta demasiado el dulce. 



Si queremos una coca del tamaño de toda la bandeja del horno, necesitaremos 2 hojas de hojaldre y el doble del resto de ingredientes.

BUÑUELOS DE VIENTO

Con esta cantidad de ingredientes, me han salido casi 600 gramos de buñuelos.

INGREDIENTES

150 gr de harina 
1/2 vaso de leche

1/2 vaso de agua
1 chorrito de anís
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cucharadas de azúcar
3 huevos 
1/2 sobre de levadura Royal
ralladura de limón y de naranja

Azúcar para espolvorearlos 
Aceite de oliva para freírlos

También se pueden hacer solo con mantequilla, ya que es más fácil tener en casa mantequilla que manteca.

Ocurre lo mismo con la leche y el agua, se pueden hacer solo con leche o solo con agua.

Igual con la ralladura de los cítricos, se puede usar solo limón o solo naranja.

Aunque yo los hago con los ingredientes que indico y están buenísimos.

PREPARACIÓN

En un cazo se ponen todos los ingredientes excepto la harina y la levadura y los huevos, se remueve un poquito para que la manteca y la mantequilla se disuelvan y se deja que empiece a hervir, entonces se retira del fuego. 

A continuación se añade la harina junto a la levadura, toda de una vez y se bate enérgicamente para que se mezcle bien con el líquido, yo esto lo hago con unas varillas aunque también va bien con una cuchara de madera. La mezcla debe quedar muy homogénea. Cuando ya está todo bien mezclado, añadimos un huevo y batimos bien hasta que la masa lo absorba por completo, y así vamos añadiendo un huevo tras otro hasta que nos quede una masa muy fina y elástica. Esta masa debe reposar un par de horas.

Para freír los buñuelos, ponemos en una paella aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte, con la ayuda de dos cucharas hacemos bolitas que introducimos en el aceite, podemos retirar la paella del fuego mientras vamos echando las bolitas, y cuando están todas en la paella, entonces lo volvemos a poner en el fuego y podemos bajarlo a fuego medio. Vamos friendo los buñuelos y les vamos dando la vuelta con una espumadera para que no se quemen. Las bolas no deben ser muy grandes, porqué como hemos puesto un poco de levadura, se van hinchando a medida que se van friendo. Hay que dejarlos un buen rato, sin que se quemen, para que no queden crudos por dentro, por eso conviene que el fuego no esté demasiado alto.

Una vez están dorados, los sacamos de la paella y los ponemos en un plato con papel absorbente, y cuando se enfríen un poquito los espolvoreamos con bastante azúcar. Cuando se enfríen, que no tardan mucho, ya están listos para comer. 

Cuidado que es imposible comer solo uno... están buenísimos.

Se pueden rellenar con nata, trufa o crema pastelera, pero tal cual con azúcar están realmente ricos y son más ligeros.