TIRAMISU

INGREDIENTES 

Con esta cantidad obtenemos un postre para aproximadamente 4-6 personas

250 gr de queso Mascarpone

2 huevos

4 cucharadas de azúcar

16 melindros (bizcochos de soletilla)
Media tacita de amareto (si no tenemos amareto, recomiendo brandy, crema de whisky o crema de orujo)

1 vaso de café (descafeinado para los que tengan insomnio)

Chocolate en polvo, cuanto más bueno mejor...

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es el café, y lo dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.

Con unas varillas o unas cucharas, mezclamos bien el queso, las yemas y el azúcar. Cuando está bien mezclado, incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos suaves y envolventes.

Empapamos los melindros con el café, tratando de que queden bien impregnados, pero sin exceso de líquido, y hacemos una primera capa en el molde escogido, ya sea individual o un molde grande para todo el postre. A continuación añadimos una capa de crema, una segunda de melindros empapados en café, y por último otra capa de crema. Una vez terminado, con la ayuda de un colador, espolvoreamos con el chocolate en polvo. 

Es muy práctico hacerlo de un día para otro, y conservarlo en la nevera, en este caso, podemos espolvorear el chocolate en el momento de servirlo para evitar que se nos humedezca en la nevera.

Buon appetito

RISSOTO DE SETAS

Mi amigo Marc me ha enseñado a hacer algunas recetas muy ricas, entre ellas este Rissoto de setas, que como él dice... es delicioso.

INGREDIENTES para 2 personas

1 bolsa de setas deshidratadas 
Para esta receta podemos usar boletus (ceps) o mezcla de setas.
Yo escogería ceps, aunque con cualquier tipo de seta quedará bueno.
1/2 cebolla
1/2 puerro
2 tacitas colmadas de arroz (del tamaño de cortado) 
Caldo de verduras (si no tenemos disponible, podemos utilizar de tetrabrik; no es lo mismo, pero también queda bueno y es más rápido)
Mantequilla (Marc no le pone, pero a mi si me gusta añadirle un poquito)
Parmesano rallado 

ELABORACIÓN

Hidratamos las setas en un bol con agua (aconsejable unas horas antes).

Ponemos a hervir el caldo de verduras en una olla y en otra el agua de hidratar las setas.

Picamos la cebolla y el puerro finitos, y los sofreímos en una cazuela hasta que esté bien doradito; añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría un poquito. 

Vamos añadiendo de manera intercalada el caldo de verduras y parte del agua de hidratar las setas (a veces lo he hecho solo con el agua de las setas y también queda muy bueno, aunque con un sabor más fuerte...).

El secreto del rissoto es ir removiendo a medida que vamos añadiendo el líquido, de manera que se libere todo el almidón del arroz (siempre removemos con cuchara de madera, incluso podríamos usar una de plástico, pero nunca metálica).

La cantidad de caldo-agua que tenemos que poner puede variar un poco, debemos añadirla poco a poco y esperar a que el arroz la vaya absorbiendo. Cuando vemos que ya no distinguimos de diferente color el corazón del grano de arroz, es que está totalmente cocinado, pero para asegurarnos lo vamos probando.

Cuando está listo, añadimos una cucharada o cucharadita de mantequilla y un par de cucharadas de parmesano rallado y terminamos de remover para que se integre bien el queso y la mantequilla con el arroz. La consistencia tiene que ser cremosa.

Una vez servido en los platos, podemos añadir por encima un poco más de parmesano rallado o como a mi me gusta mucho, laminado con un pelador.

BON PROFIT!!!

LASAÑA DE SETAS

INGREDIENTES para 4 personas

2 Bolsas de setas deshidratadas 
por ejemplo una de ceps (boletus) y otra de setas mezcladas
1 Paquete de placas de lasaña precocidas (necesitaremos 12 placas)
1 Puerro
1 Cebolla
2 vasos de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
Queso rallado 
Parmesano rallado


ELABORACIÓN

Hidratamos las setas en un bol lleno de agua. En las bolsas recomiendan de 6 a 8 horas, aunque a veces decido hacer la receta y no tengo tanto tiempo, así que lo acorto sin problemas.

Picamos la cebolla y el puerro bien finitos y los sofreímos en aceite caliente; incorporamos las setas e integramos bien los ingredientes; retiramos y reservamos. Reservamos el agua de hidratar las setas para elaborar la bechamel.

En la misma cazuela, echamos las dos cucharadas colmadas de harina y removemos para que se dore ligeramente; añadimos poco a poco un par de cucharones del agua de hidratar las setas y vamos removiendo con unas varillas tratando de evitar que nos salgan grumos; añadimos la leche y continuamos removiendo, por último añadimos la mantequilla y removemos hasta obtener una bechamel fina y ligeramente espesa. Si vemos que nos han quedado grumos, la pasamos por la batidora.

En una placa apta para horno, colocamos 4 placas de lasaña un poquito separadas entre sí, cubrimos con bechamel y hacemos una primera capa con las setas. Yo impregno las placas en la bechamel y así quedan completamente cubiertas. Repetimos el proceso completando cada una de las lasañas con tres placas. Cubrimos la última placa con un poco más de bechamel y cubrimos finalmente con una capa generosa de queso rallado. 

Introducimos la lasaña en el horno precalentado a 180º y horneamos unos 15-20 minutos.

Finalmente podemos servir a cada persona su lasaña individual, que está muy buena si añadimos por encima un poco de parmesano rallado.