TARTA DE QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes:

3 huevos

2 tarrinas pequeñas de queso Philadelphia o una grande

1 yogurt natural o de limón

6 cucharadas de azucar

3 cucharadas de maicena

  

Preparación:

Para esta cantidad de ingredientes, se debe utilizar un molde de diámetro más bien pequeño, ya que de lo contrario quedará una tarta bajita, porqué esta tarta no aumenta de volumen; 20 cm sería un tamaño adecuado para esta cantidad.

Mezclar bien los ingredientes, utilizando varillas o batidora y verter en un molde redondo. Hornear con el horno precalentado a 200º en la zona central del horno y solamente con calor por debajo, aproximadamente 1 hora. Yo utilizo esos palillos largos de madera para ir comprobando si está cuajado, pincho la tarta y si el palillo sale seco, es que está cuajada. Cuanto más rato esté en el horno, más compacta será la tarta. A nosotros particularmente nos gusta suave, por lo que no dejo que se cueza demasiado rato. Una vez cuajada, se puede poner unos minutos al grill para que se dore un poquito por encima, que queda más bonita... cuidado que no se queme....

En el caso de no gustarnos el sabor del yogourt natural, que puede resultar un poco agrio, recomiendo utilizarlo azucarado o con sabor a limón; a mi con yogourt natural me encanta.

Esperar a que se enfríe para desmoldarla mejor.

Espero que os guste y os animéis a hacerla.

Bon profit

CONEJO EN AJILLO

Esta receta es originaria de Guadix, el pueblo de mi madre. Es uno de esos platos, difíciles de hacer si no tienes la receta. Tengo que decir, que me queda bueno, pero indudablemente a mi madre le queda mejor.

Ingredientes:

1 conejo cortado a trocitos pequeños

1 pimiento seco ó 2 cucharadas de pulpa de pimiento (se compra en tarritos y se puede congelar)

1 rebanada de pan

1 chorrito de vinagre

1 vaso de agua

2 ajos

1 puñado de almendra Marcona cruda

1 litro de vino blanco

Preparación:

La preparación varía un poco en función de si se prepara con pimiento seco o con pulpa de pimiento. En mi casa siempre se había hecho con pimiento, pero ahora que hemos descubierto estos tarros de pulpa de pimiento, los utilizamos siempre. 

Una vez abierto el tarro, como no se consume todo, se puede congelar en porciones para usar cada vez que preparemos este plato.

Con pimiento seco

Echamos aceite en una cazuela, cubriendo bien la base, y empezamos a freir primero las almendras y las reservamos, después un ajo, el pan y el pimiento y cuando esté frito lo retiramos del fuego. Remojamos la rebanada de pan frito con un chorrito generoso de vinagre y lo ponemos en un recipiente junto con el otro ajo crudo para hacer la picada. Podemos picarlo en un mortero o triturarlo con una batidora, para que quede más fino. Para garantizar que queda bien triturado le añadimos un vaso de agua y lo trituramos bien y lo colamos, ya que sino encontraríamos restos de la piel del pimiento. Una vez colado, ya podemos triturar las almendras y ya tenemos la picada preparada.

Con pulpa de pimiento.

El proceso es el mismo, aunque en este caso no es necesario colar la picada, y por lo tanto podemos picarlo todo junto incluso las almendras.

En este caso la pulpa de pimiento en lugar de incorporarla a la picada, se añade al conejo frito directamente, como explico a continuación.

En la misma cazuela que hemos frito los ingredientes de la picada, freímos el conejo hasta que quede bien doradito; una vez frito, le añadimos las 2 cucharadas de pulpa de pimiento y le damos unas vueltas, entonces añadimos la picada a la cazuela y lo sofreímos un poquito todo junto. Finalmente cubrimos todo el conejo con el vino blanco y lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente hasta que el vino se haya reducido y se convierta en una salsa. Esta salsa, a diferencia de otras, no queda espesa, ya que lo único que podría espesarla un poquito es el pan y las almendras. En caso de que nos guste más espesita, la próxima vez en lugar de una rebanada de pan, se pueden poner dos.

Un buen acompañamiento para este plato, es un simple arroz hervido.

¡En mi casa, este conejo vuela!

FLAN DE HUEVO

Ingredientes

Para el flan

8 huevos grandes

1 litro de leche

6 cucharadas de azúcar

Para el caramelo

Media tacita de agua

2 cucharadas de azúcar

Preparación

Mezclar bien los ingredientes. Utilizar varillas o batidora.

Se vierte el agua y el azúcar en el molde y se coloca directamente en el fuego. Yo utilizo un molde de cristal de Pirex apto para horno. Se debería utilizar un molde de 1,2 litros de capacidad para que quepa toda la mezcla. En caso de disponer de un molde de 1 litro se puede quitar un poquito de leche y eliminar un huevo para que quepa toda la mezcla en el molde. A medida que se vaya calentando el agua, poco a poco se irá diluyendo el azúcar, irá cambiando de color, pasará de blanco a dorado y se irá espesando; hay que estar pendiente todo el rato para evitar que se queme, no debe quedar negro, porqué sino amargará, tiene que quedar de color marrón oscurito, color caramelo. Cuando se consiga el azúcar caramelizado, se aparte del fuego, se deja enfriar un poquito y se vierte la mezcla de huevos, leche y azúcar.

Este flan se cuece al baño María, es decir que hay que colocar el molde dentro de otro lleno de agua y colocar en el horno precalentado a 200º. Yo lo coloco en la zona central del horno, con calor arriba y abajo. Para saber si está cuajado, utilizo esos palillos largos de madera y pincho el flan y si el palillo sale seco, es que está cuajado. La textura final dependerá del rato de horno, a nosotros nos gusta ligero, pero si para que quede más compacto se puede dejar un ratito más en el horno. El tiempo de horno aproximado es de 1,5h.

Una vez está cuajado, la tela que se ha formado en la parte superior del flan se puede eliminar, aunque a mí particularmente me gusta.

Importante: El flan no se debe desmoldar hasta que esté frío, porqué de lo contrario se romperá.

Cuando lo desmoldamos suelta un poco de líquido, es el suero de la leche, está muy rico y siempre añado un poquito a cada porción de flan.