JUDÍAS VERDES CON ALIÑO DE MISO

INGREDIENTES

300 gr de judías verdes (Perona a poder ser)

Para la salsa de Miso

2 cucharadas de Sake
1 cucharada de Mirin
3 cucharadas de azúcar
4 ó 5 cucharadas de Miso rojo
1 ó 2 cucharadas de sésamo

PREPARACIÓN

Para preparar la salsa de miso, pondremos en una cacerola pequeñita el sake y el mirin y lo calentaremos hasta que empiece a hervir para que se evapore el alcohol. Apartamos del fuego y añadimos el miso y el azúcar.

Hervimos las judías enteras, sin quitar las puntas con agua con sal. Tienen que quedar muy al dente, así que las dejaremos solo un par de minutos. Cuando las saquemos del fuego, les pasaremos agua fría para cortar la cocción. Quedarán crujientes y conservarán el color.

Les quitamos las puntas y las cortamos en diagonal.

Mezclamos las judías con el aliño de miso y añadimos el sésamo tostado.

Tanto si hemos optado por sésamo crudo como tostado, lo tostaremos un poquito en una sartén.

                                     

 

Para triturar el sésamo, los Japoneses utilizan el Suribachi o mortero japonés, pero podemos utilizar un mortero normal, porqué seguramente no tenemos Suribachi.

El aroma del sésamo cuando se tritura es delicioso.

Y este plato, que es más bien un acompañamiento, es sorprendentemente rico para lo sencillo que es.

ARROZ PARA SUSHI

Esta receta pertenece a la revista Eikyô, Influencias Japonesas, http://www.eikyo.es/, y la he tomado prestada de su editor, que es amigo mío.

La verdad es que en mis cursos, me han enseñado a cocinarlo de la misma forma y siempre queda perfecto. 

Según me ha contado mi profesora Miho, del curso de cocina asiática que estoy haciendo ahora, en Japón no existe el arroz de Sushi, es simplemente arroz japonés. 

Se mide la misma cantidad de arroz que de agua, 1 taza de café por persona.

Lavamos el arroz muy bien, pero con cuidado para que no se rompa, hasta que el agua salga transparente, para quitarle todo el almidón.

Lo ponemos en una olla, añadimos el agua, y lo dejamos reposar aproximadamente 10 minutos.

Tapamos la olla y la ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer con el fuego al mínimo, de 15 a 20 minutos, hasta que toda el agua se haya absorbido.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos sin destapar.

Para el vinagre, pondremos 4 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar rasas y una cucharadita de sal. Lo calentaremos un poquito para que se disuelva todo bien.

Extendemos el arroz en una bandeja, echamos el vinagre por encima y vamos removiendo para que se impregne bien, mientras abanicamos para enfriarlo. Esta operación conviene hacerla entre dos personas, mientras uno remueve, el otro abanica, así es más fácil.

Y ya está listo para preparar Sushi, que por cierto, los japoneses pronuncian Sushí, con acento en la i.

ITADAKIMAS 

Que equivale a decir "que aproveche"