CONEJO EN AJILLO

Esta receta es originaria de Guadix, el pueblo de mi madre. Es uno de esos platos, difíciles de hacer si no tienes la receta. Tengo que decir, que me queda bueno, pero indudablemente a mi madre le queda mejor.

Ingredientes:

1 conejo cortado a trocitos pequeños

1 pimiento seco ó 2 cucharadas de pulpa de pimiento (se compra en tarritos y se puede congelar)

1 rebanada de pan

1 chorrito de vinagre

1 vaso de agua

2 ajos

1 puñado de almendra Marcona cruda

1 litro de vino blanco

Preparación:

La preparación varía un poco en función de si se prepara con pimiento seco o con pulpa de pimiento. En mi casa siempre se había hecho con pimiento, pero ahora que hemos descubierto estos tarros de pulpa de pimiento, los utilizamos siempre. 

Una vez abierto el tarro, como no se consume todo, se puede congelar en porciones para usar cada vez que preparemos este plato.

Con pimiento seco

Echamos aceite en una cazuela, cubriendo bien la base, y empezamos a freir primero las almendras y las reservamos, después un ajo, el pan y el pimiento y cuando esté frito lo retiramos del fuego. Remojamos la rebanada de pan frito con un chorrito generoso de vinagre y lo ponemos en un recipiente junto con el otro ajo crudo para hacer la picada. Podemos picarlo en un mortero o triturarlo con una batidora, para que quede más fino. Para garantizar que queda bien triturado le añadimos un vaso de agua y lo trituramos bien y lo colamos, ya que sino encontraríamos restos de la piel del pimiento. Una vez colado, ya podemos triturar las almendras y ya tenemos la picada preparada.

Con pulpa de pimiento.

El proceso es el mismo, aunque en este caso no es necesario colar la picada, y por lo tanto podemos picarlo todo junto incluso las almendras.

En este caso la pulpa de pimiento en lugar de incorporarla a la picada, se añade al conejo frito directamente, como explico a continuación.

En la misma cazuela que hemos frito los ingredientes de la picada, freímos el conejo hasta que quede bien doradito; una vez frito, le añadimos las 2 cucharadas de pulpa de pimiento y le damos unas vueltas, entonces añadimos la picada a la cazuela y lo sofreímos un poquito todo junto. Finalmente cubrimos todo el conejo con el vino blanco y lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente hasta que el vino se haya reducido y se convierta en una salsa. Esta salsa, a diferencia de otras, no queda espesa, ya que lo único que podría espesarla un poquito es el pan y las almendras. En caso de que nos guste más espesita, la próxima vez en lugar de una rebanada de pan, se pueden poner dos.

Un buen acompañamiento para este plato, es un simple arroz hervido.

¡En mi casa, este conejo vuela!