TIRAMISU

INGREDIENTES 

Con esta cantidad obtenemos un postre para aproximadamente 4-6 personas

250 gr de queso Mascarpone

2 huevos

4 cucharadas de azúcar

16 melindros (bizcochos de soletilla)
Media tacita de amareto (si no tenemos amareto, recomiendo brandy, crema de whisky o crema de orujo)

1 vaso de café (descafeinado para los que tengan insomnio)

Chocolate en polvo, cuanto más bueno mejor...

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es el café, y lo dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.

Con unas varillas o unas cucharas, mezclamos bien el queso, las yemas y el azúcar. Cuando está bien mezclado, incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos suaves y envolventes.

Empapamos los melindros con el café, tratando de que queden bien impregnados, pero sin exceso de líquido, y hacemos una primera capa en el molde escogido, ya sea individual o un molde grande para todo el postre. A continuación añadimos una capa de crema, una segunda de melindros empapados en café, y por último otra capa de crema. Una vez terminado, con la ayuda de un colador, espolvoreamos con el chocolate en polvo. 

Es muy práctico hacerlo de un día para otro, y conservarlo en la nevera, en este caso, podemos espolvorear el chocolate en el momento de servirlo para evitar que se nos humedezca en la nevera.

Buon appetito

RISSOTO DE SETAS

Mi amigo Marc me ha enseñado a hacer algunas recetas muy ricas, entre ellas este Rissoto de setas, que como él dice... es delicioso.

INGREDIENTES para 2 personas

1 bolsa de setas deshidratadas 
Para esta receta podemos usar boletus (ceps) o mezcla de setas.
Yo escogería ceps, aunque con cualquier tipo de seta quedará bueno.
1/2 cebolla
1/2 puerro
2 tacitas colmadas de arroz (del tamaño de cortado) 
Caldo de verduras (si no tenemos disponible, podemos utilizar de tetrabrik; no es lo mismo, pero también queda bueno y es más rápido)
Mantequilla (Marc no le pone, pero a mi si me gusta añadirle un poquito)
Parmesano rallado 

ELABORACIÓN

Hidratamos las setas en un bol con agua (aconsejable unas horas antes).

Ponemos a hervir el caldo de verduras en una olla y en otra el agua de hidratar las setas.

Picamos la cebolla y el puerro finitos, y los sofreímos en una cazuela hasta que esté bien doradito; añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría un poquito. 

Vamos añadiendo de manera intercalada el caldo de verduras y parte del agua de hidratar las setas (a veces lo he hecho solo con el agua de las setas y también queda muy bueno, aunque con un sabor más fuerte...).

El secreto del rissoto es ir removiendo a medida que vamos añadiendo el líquido, de manera que se libere todo el almidón del arroz (siempre removemos con cuchara de madera, incluso podríamos usar una de plástico, pero nunca metálica).

La cantidad de caldo-agua que tenemos que poner puede variar un poco, debemos añadirla poco a poco y esperar a que el arroz la vaya absorbiendo. Cuando vemos que ya no distinguimos de diferente color el corazón del grano de arroz, es que está totalmente cocinado, pero para asegurarnos lo vamos probando.

Cuando está listo, añadimos una cucharada o cucharadita de mantequilla y un par de cucharadas de parmesano rallado y terminamos de remover para que se integre bien el queso y la mantequilla con el arroz. La consistencia tiene que ser cremosa.

Una vez servido en los platos, podemos añadir por encima un poco más de parmesano rallado o como a mi me gusta mucho, laminado con un pelador.

BON PROFIT!!!

LASAÑA DE SETAS

INGREDIENTES para 4 personas

2 Bolsas de setas deshidratadas 
por ejemplo una de ceps (boletus) y otra de setas mezcladas
1 Paquete de placas de lasaña precocidas (necesitaremos 12 placas)
1 Puerro
1 Cebolla
2 vasos de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
Queso rallado 
Parmesano rallado


ELABORACIÓN

Hidratamos las setas en un bol lleno de agua. En las bolsas recomiendan de 6 a 8 horas, aunque a veces decido hacer la receta y no tengo tanto tiempo, así que lo acorto sin problemas.

Picamos la cebolla y el puerro bien finitos y los sofreímos en aceite caliente; incorporamos las setas e integramos bien los ingredientes; retiramos y reservamos. Reservamos el agua de hidratar las setas para elaborar la bechamel.

En la misma cazuela, echamos las dos cucharadas colmadas de harina y removemos para que se dore ligeramente; añadimos poco a poco un par de cucharones del agua de hidratar las setas y vamos removiendo con unas varillas tratando de evitar que nos salgan grumos; añadimos la leche y continuamos removiendo, por último añadimos la mantequilla y removemos hasta obtener una bechamel fina y ligeramente espesa. Si vemos que nos han quedado grumos, la pasamos por la batidora.

En una placa apta para horno, colocamos 4 placas de lasaña un poquito separadas entre sí, cubrimos con bechamel y hacemos una primera capa con las setas. Yo impregno las placas en la bechamel y así quedan completamente cubiertas. Repetimos el proceso completando cada una de las lasañas con tres placas. Cubrimos la última placa con un poco más de bechamel y cubrimos finalmente con una capa generosa de queso rallado. 

Introducimos la lasaña en el horno precalentado a 180º y horneamos unos 15-20 minutos.

Finalmente podemos servir a cada persona su lasaña individual, que está muy buena si añadimos por encima un poco de parmesano rallado.

TARTA DE QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes:

3 huevos

2 tarrinas pequeñas de queso Philadelphia o una grande

1 yogurt natural o de limón

6 cucharadas de azucar

3 cucharadas de maicena

  

Preparación:

Para esta cantidad de ingredientes, se debe utilizar un molde de diámetro más bien pequeño, ya que de lo contrario quedará una tarta bajita, porqué esta tarta no aumenta de volumen; 20 cm sería un tamaño adecuado para esta cantidad.

Mezclar bien los ingredientes, utilizando varillas o batidora y verter en un molde redondo. Hornear con el horno precalentado a 200º en la zona central del horno y solamente con calor por debajo, aproximadamente 1 hora. Yo utilizo esos palillos largos de madera para ir comprobando si está cuajado, pincho la tarta y si el palillo sale seco, es que está cuajada. Cuanto más rato esté en el horno, más compacta será la tarta. A nosotros particularmente nos gusta suave, por lo que no dejo que se cueza demasiado rato. Una vez cuajada, se puede poner unos minutos al grill para que se dore un poquito por encima, que queda más bonita... cuidado que no se queme....

En el caso de no gustarnos el sabor del yogourt natural, que puede resultar un poco agrio, recomiendo utilizarlo azucarado o con sabor a limón; a mi con yogourt natural me encanta.

Esperar a que se enfríe para desmoldarla mejor.

Espero que os guste y os animéis a hacerla.

Bon profit

CONEJO EN AJILLO

Esta receta es originaria de Guadix, el pueblo de mi madre. Es uno de esos platos, difíciles de hacer si no tienes la receta. Tengo que decir, que me queda bueno, pero indudablemente a mi madre le queda mejor.

Ingredientes:

1 conejo cortado a trocitos pequeños

1 pimiento seco ó 2 cucharadas de pulpa de pimiento (se compra en tarritos y se puede congelar)

1 rebanada de pan

1 chorrito de vinagre

1 vaso de agua

2 ajos

1 puñado de almendra Marcona cruda

1 litro de vino blanco

Preparación:

La preparación varía un poco en función de si se prepara con pimiento seco o con pulpa de pimiento. En mi casa siempre se había hecho con pimiento, pero ahora que hemos descubierto estos tarros de pulpa de pimiento, los utilizamos siempre. 

Una vez abierto el tarro, como no se consume todo, se puede congelar en porciones para usar cada vez que preparemos este plato.

Con pimiento seco

Echamos aceite en una cazuela, cubriendo bien la base, y empezamos a freir primero las almendras y las reservamos, después un ajo, el pan y el pimiento y cuando esté frito lo retiramos del fuego. Remojamos la rebanada de pan frito con un chorrito generoso de vinagre y lo ponemos en un recipiente junto con el otro ajo crudo para hacer la picada. Podemos picarlo en un mortero o triturarlo con una batidora, para que quede más fino. Para garantizar que queda bien triturado le añadimos un vaso de agua y lo trituramos bien y lo colamos, ya que sino encontraríamos restos de la piel del pimiento. Una vez colado, ya podemos triturar las almendras y ya tenemos la picada preparada.

Con pulpa de pimiento.

El proceso es el mismo, aunque en este caso no es necesario colar la picada, y por lo tanto podemos picarlo todo junto incluso las almendras.

En este caso la pulpa de pimiento en lugar de incorporarla a la picada, se añade al conejo frito directamente, como explico a continuación.

En la misma cazuela que hemos frito los ingredientes de la picada, freímos el conejo hasta que quede bien doradito; una vez frito, le añadimos las 2 cucharadas de pulpa de pimiento y le damos unas vueltas, entonces añadimos la picada a la cazuela y lo sofreímos un poquito todo junto. Finalmente cubrimos todo el conejo con el vino blanco y lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente hasta que el vino se haya reducido y se convierta en una salsa. Esta salsa, a diferencia de otras, no queda espesa, ya que lo único que podría espesarla un poquito es el pan y las almendras. En caso de que nos guste más espesita, la próxima vez en lugar de una rebanada de pan, se pueden poner dos.

Un buen acompañamiento para este plato, es un simple arroz hervido.

¡En mi casa, este conejo vuela!

FLAN DE HUEVO

Ingredientes

Para el flan

8 huevos grandes

1 litro de leche

6 cucharadas de azúcar

Para el caramelo

Media tacita de agua

2 cucharadas de azúcar

Preparación

Mezclar bien los ingredientes. Utilizar varillas o batidora.

Se vierte el agua y el azúcar en el molde y se coloca directamente en el fuego. Yo utilizo un molde de cristal de Pirex apto para horno. Se debería utilizar un molde de 1,2 litros de capacidad para que quepa toda la mezcla. En caso de disponer de un molde de 1 litro se puede quitar un poquito de leche y eliminar un huevo para que quepa toda la mezcla en el molde. A medida que se vaya calentando el agua, poco a poco se irá diluyendo el azúcar, irá cambiando de color, pasará de blanco a dorado y se irá espesando; hay que estar pendiente todo el rato para evitar que se queme, no debe quedar negro, porqué sino amargará, tiene que quedar de color marrón oscurito, color caramelo. Cuando se consiga el azúcar caramelizado, se aparte del fuego, se deja enfriar un poquito y se vierte la mezcla de huevos, leche y azúcar.

Este flan se cuece al baño María, es decir que hay que colocar el molde dentro de otro lleno de agua y colocar en el horno precalentado a 200º. Yo lo coloco en la zona central del horno, con calor arriba y abajo. Para saber si está cuajado, utilizo esos palillos largos de madera y pincho el flan y si el palillo sale seco, es que está cuajado. La textura final dependerá del rato de horno, a nosotros nos gusta ligero, pero si para que quede más compacto se puede dejar un ratito más en el horno. El tiempo de horno aproximado es de 1,5h.

Una vez está cuajado, la tela que se ha formado en la parte superior del flan se puede eliminar, aunque a mí particularmente me gusta.

Importante: El flan no se debe desmoldar hasta que esté frío, porqué de lo contrario se romperá.

Cuando lo desmoldamos suelta un poco de líquido, es el suero de la leche, está muy rico y siempre añado un poquito a cada porción de flan.

PANELLETS

INGREDIENTES

para aproximadamente 60 panellets

Para la masa

500 gr. almendra en polvo

500 gr. azucar

250 gr. patata hervida

Para rebozar

1 huevo

150 gr. almendra en grano

100 gr. de almendra marcona

200 gr. piñones

Para la masa de los panellets, chafamos bien con un tenedor la patata hervida y mezclamos en un bol con la almendra y el azucar.

Una vez tengamos una masa consistente, que no se nos enganche en las manos, vamos cogiendo pequeños pellizquitos y hacemos bolitas no muy grandes. 

Batimos un poquito la clara de huevo y mojamos en ella las bolas para que los piñones y las almendras se adhieran mejor. 

Rebozamos las bolitas con almendras o piñones, en algunos podemos poner una almendra entera y chafar un poquito; estos últimos como no van rebozados, pueden ser ligeramente más grandes que los otros, para que el tamaño final sea el mismo.

Con la ayuda de un pincel, pintamos con yema de huevo los panellets y los introducimos en el horno, solamente con calor arriba.

El tiempo que deben estar en el horno varía en función del horno, y hay que ir vigilando que no se doren demasiado. Si lo colocamos en la zona central a 200 grados, deberán estar unos 10 minutos; aunque es mejor vigilar la primera horneada y las siguientes serán aproximadas. 

Cuidado que cuando el horno ya está caliente, se doran antes.

BON PROFIT I BONA CASTANYADA!!!